Glutamato monossódico: O assassino silencioso
O glutamato monossódico é um realçador de sabor adicionado a milhares de alimentos e é um dos piores aditivos do Mercado, isso porque ele é uma neurotoxina excitatória.
O glutamato monossódico também é conhecido pela sigla em inglês MSG.
O glutamato monossódico ou MSG é uma excitotoxina, o que significa que ela excita demais os neurônios a ponto de causar danos neuronais, causando danos cerebrais em graus variados e até mesmo desencadeando ou piorando deficiências de aprendizado.
Efeitos adversos comuns associados ao consumo regular de glutamato monossódico
Os 11 efeitos adversos comuns associados ao consumo regular de MSG incluem:
- Obesidade;
- Lesões oculares;
- Dores de cabeça;
- Fadiga e desorientação;
- Depressão;
- Taquicardia;
- Formigamento e dormência;
- Distúrbios de aprendizado;
- Doença de Alzheimer;
- Doença de Parkinson;
- Doença de Lou Gehrig.
Em geral, você deve considerar que se um alimento é processado, é quase certo que contém MSG.
O jeito de evitar essa toxina é de comer alimentos frescos e não processados.
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História por trás do glutamato monossódico
Um cientista japonês chamado Kikunae Ikeda descobriu em 1908 o quinto sabor, além do doce, salgado, azedo e amargo; o sabor umami.
Esse sabor está naturalmente presente no bacon e em vários alimentos japoneses.
Curiosidade: Na segunda grande guerra os soldados americanos perceberam que as rações japonesas eram mais saborosas do que as versões dos EUA por conta do sabor Umami.
O professor Ikeda e um sócio foram os fundadores da famosa empresa Ajinomoto e foram responsáveis pelo desenvolvimento do glutamato monossódico.
Muitos anos depois cientistas descobriram que a adição do MSG nos alimentos ajudava a viciar as pessoas nos alimentos industrializados.
Em 1959, a FDA dos EUA classificou o MSG como seguro, e permaneceu assim desde então.
No entanto apenas 10 anos depois foi descrita uma condição conhecida como “Síndrome do Restaurante Chinês”, descrevendo os numerosos efeitos colaterais, de dormência a palpitações cardíacas, que as pessoas experimentaram depois de comer glutamato monossódico.
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Qual o efeito do glutamato monossódico no cérebro?
O neurocirurgião Russel Blaylock autor do livro não traduzido para o português: “Excitotoxins the taste that kills”, descreve o MSG como uma excitotoxina, o que significa que excita os neurônios a ponto de matá-los, causando danos cerebrais variados e atuando como uma das condições que provoca a doenças de Alzheimer e de Parkinson.
Apesar do glutamato ser um dos principais neurotransmissores excitatórios normalmente presentes no cérebro, o excesso de sua atividade causa os danos aqui descritos.
Estudos sugerem que até 40% da população possa ser sensível aos efeitos do MSG.
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Aqui vão uma dicas para se manter longe do glutamato monossódico
Em geral, se um alimento é processado, você pode concluir que ele contém MSG.
Então, aderir a uma dieta de alimentos frescos garante que você evitará essa toxina. Deve-se ter especial cuidado com o MSG em restaurantes.
Molhos industrializados em geral são uma das principais fontes de MSG.
Lista de ingredientes que sempre contém MSG
Se por acaso você comer muito glutamato monossódico e se sentir mal, como dor de cabeça, vermelhidão e inchaço nas mãos e pés, a saída e tomar 8 copos de água por dia e restringir o sódio pelas próximas 48 horas.
Beba somente água e não outros líquidos nesse período de tempo.
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