Pirâmide alimentar saudável do Dr. Alain Dutra
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Desde que o modelo de pirâmide alimentar foi criado, a ideia de “alimentação ideal” dos brasileiros passou por muitas mudanças ao longo do tempo.
Mesmo com essa iniciativa de trazer um modelo ideal de alimentação as taxas de obesidade e números de casos de doenças como diabete e doenças do coração continuaram a aumentar.
Nossa pirâmide alimentar realmente é baseada em ciência nutricional ou na oferta da indústria?
Se você estudar a fundo verá que a pirâmide alimentar que seria a correta, que é baseada na ciência nutricional e não nos subsídios agrícolas e lobby da indústria, é quase o inverso da pirâmide alimentar original do USDA, com gorduras e vegetais saudáveis na base dela.
A maioria das pessoas se beneficiaria em termos de saúde e tratamento de doenças se comesse pelo menos 50% de suas calorias diárias de gorduras saudáveis, como abacates, óleo de coco, nozes e manteiga crua.
Em termos de volume ou quantidade, os vegetais devem ser a característica mais importante no seu prato.
Os legumes e verduras fornecem inúmeros nutrientes.
Para saber mais sobre gorduras boas e gorduras ruins, assista esse vídeo!
E com essa pirâmide errada e inversa, as pessoas acreditam que com carboidratos na base, elas podem abusar em alimentos ruins como carboidratos refinados, industrializados como pães, biscoitos, doces etc…
Ouve uma mudança na pirâmide alimentar e incluíram alguns alimentos saudáveis, como folhas verde-escuras, salmão, sardinha e oleaginosas, porém a base inversa e as indicações continuaram as mesmas.
Essa pirâmide atual da indústria contribui para doenças modernas?
A resposta óbvia é sim, pois a maioria das pessoas simplesmente não está comendo o suficiente dos alimentos certos, comem muitos alimentos processados e ultra processados e nossa profissão médica está fazendo um trabalho terrível na prevenção de doenças.
Eis as principais fontes de uma péssima prevenção de doenças:
- Os médicos não recebem boa educação nutricional.
- As escolas oferecem educação nutricional inadequada.
- A pirâmide alimentar moderna é seriamente falha.
- Os médicos tratam os sintomas da doença, não as causas.
- As ferramentas de diagnóstico utilizadas são inadequadas ou mal interpretadas.
- As pessoas adotam maus hábitos alimentares muito cedo na vida. (Recentemente foi anunciado pelo governo uma cartilha infantil, onde recomendam que crianças de até 2 anos consumam açúcar e produtos processados).
- Os agricultores estão cultivando alimentos com deficiência nutricional.
- As empresas de alimentos processam a maioria de seus produtos que perdem nutrição e ainda colocam aditivos ruins.
Para saber mais sobre alimentos processados, assista esse vídeo!
Cérebro saudável X pirâmide alimentar moderna
1 – Você sabia que nossos cérebros são enormes em comparação com o tamanho do nosso corpo?
Nós temos cerca de 500 trilhões de sinapses em nossos cérebros, que são as conexões entre os neurônios.
Essa atividade cerebral ininterrupta exige uma fonte de combustível constante e estável.
2 – O cérebro represente apenas 2% de nossa massa corporal
Embora nosso cérebro represente apenas 2% de nossa massa corporal total, ele usa cerca de 20% do suprimento total de energia necessária para todo o corpo humano.
É vital garantir que forneçamos um suprimento constante de energia com nutrição de alta qualidade para priorizar a flexibilidade metabólica.
3 – Estamos no pico de nossa capacidade cerebral?
E um fato curioso: você pode achar que nós estamos no pico de nossa capacidade cerebral agora no século XXI mas, na verdade, segundo antropólogos, o nosso pico de massa cerebral foi há 10 mil anos atrás e, na atualidade, nosso cérebro está 10% menor em relação àquela época.
4 – Encolhimento da massa cerebral
Acredita-se que esse encolhimento foi devido à transição de caça e coleta para a agricultura.
A hipótese é que a dependência pesada do sustento agrícola levou a uma falta de diversidade alimentar, resultando em uma deficiência nutricional vista até os dias atuais.
5 – E a pergunta que fica é a seguinte
Com a extraordinária abundância de plantas comestíveis e saudáveis, como será que nos tornamos tão dependentes dos grãos produzidos pela agricultura? Qual a sua opinião? Deixe nos comentários.
As diretrizes governamentais, baseadas em pirâmide alimentar, até hoje focam em promover alimentos processados e enriquecidos com formas inadequadas de vitaminas, supostamente nutritivas com o intuito de “promover a saúde”.
Essa ideia de uma pirâmide alimentar foi introduzida na Suécia em 1974 e a primeira pirâmide alimentar apareceu nos Estados Unidos em 1992.
Na verdade, a pirâmide alimentar é um conceito útil, pois nos orienta a ingerir mais alimentos saudáveis, que são descritos na parte inferior da pirâmide, alertando também para não comermos muito os alimentos menos saudáveis que estão no topo da pirâmide.
O problema é que essa pirâmide alimentar é muito equivocada, com diretrizes focadas em economia e política, prevalecendo alimentos ricos em amido e fécula na base, como se fossem os mais saudáveis, e os legumes e verduras no meio do caminho.
O pior é que muitas gorduras saudáveis foram colocadas no topo, como se precisassem ser consumidas em pouca quantidade.
Para piorar ainda mais, colocaram muitos carboidratos na base da pirâmide, como pão, cereal, arroz e macarrão.
No entanto, conforme descobrimos nos últimos anos, esta é uma ótima receita para conseguir obesidade, resistência à insulina, diabetes, pressão alta e declínio cognitivo – exatamente o que tantos de nós hoje sofrem.
Como caçadores-coletores, nossos ancestrais coletavam plantas selvagens, entre uma e outra caçada e, portanto, tinham uma dieta rica em fibras.
A combinação de escassez de alimentos, um estilo de vida ativo, dieta rica em fibras e proteína animal com gordura; essa combinação provavelmente levou a um estado natural de cetose (a cetose é um estado metabólico no qual o organismo obtém sua energia a partir das gorduras) nesses indivíduos na maior parte do tempo.
Portanto, a dieta dos nossos ancestrais, rica em vegetais variados e associada a carnes orgânicas e gorduras saudáveis, era o que garantia cérebros saudáveis.
Como seria uma pirâmide alimentar baseada em ciência nutricional?
Na imagem, está o que considero uma base de pirâmide alimentar, mas lembre-se, uma mesma dieta não é adequada para todos! Isso é um guia, não um único modelo ideal.
Pirâmide alimentar saudável
Neste modelo de pirâmide alimentar acima, vemos como base os vegetais que crescem acima do solo com baixo amido:
Segunda linha:
Em seguida, gorduras saudáveis:
- Azeite de oliva
- Nozes
- Castanhas
- Coco
- Abacate
- Pistache
Proteínas de alta qualidade:
- Peixes
- Ovos
- Carne
- Frango
Terceira linha:
Vegetais que crescem abaixo do solo:
- Batata-doce
- Mandioca
- Cenoura
- Beterraba
- Abóbora
- Inhame
Frutas menos doces:
- Morango
- Mirtilo
- Framboesa
- Maracujá
- Limão
Quarta linha:
Leguminosas, cereais e grãos sem glúten:
- Grão de bico
- Ervilha
- Quinoa
- Amaranto
- Arroz vermelho ou negro
Quinta linha:
Ervas e especiárias
Sexta linha:
- Com moderação, esporadicamente alimentos que você queira comer, caso não seja sensível a eles.
Para saber mais sobre dieta Low carb e Cetogênica, assista esse vídeo!
Pessoas com doenças, principalmente, devem ter um acompanhamento nutricional adequado para o seu caso.
O problema inerente a qualquer plano alimentar único é que nenhuma dieta é adequada para todos.
Seu corpo possui uma bioquímica única que predispõe a saúde em uma proporção específica de macronutrientes derivados de alimentos integrais e frescos e não de alimento quimicamente modificados.
Por exemplo, sua alimentação pode ser rica em vegetais verdes e gorduras saudáveis, ou você pode exigir uma porcentagem mais alta de proteínas nas refeições do que outras pessoas.
Todos nós somos projetados de forma única e exigimos planos personalizados.
Portanto receber do nutricionista aquela folhinha pronta que ele distribui para todos os pacientes realmente é uma furada!
Busque ajuda nutricional adequada!