Uma receita originária da Coréia, fermentada, que trás benefícios para a saúde intestinal.
INGREDIENTES:
- 1 acelga média ou repolho roxo
- 1/4 xícara de sal marinho ou do Himalaia
- 1/2 xícara de água
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de açúcar de coco
- 2 a 3 colheres de sopa de sabor de frutos do mar como molho de peixe (ou use mais água)
- 1 a 5 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha (dependendo de quão picante você gosta)
- 8 rabanetes, cortado bem finos
- 4 cebolinhas, cortadas bem finas
INSTRUÇÕES:
Fatie a acelga em quartos e remova os núcleos. Em seguida, corte em tiras finas. Adicione o seu sal a acelga em uma tigela grande. Use as mãos para massagear o sal na acelga até ela começar a ficar macia. murchar e soltar água. Isso pode levar alguns minutos.
Deixe repousar durante 1 a 2 horas, depois lave-a debaixo de água durante vários minutos. Combine o alho, gengibre, açúcar de coco e molho de peixe (ou água) em uma tigela pequena. Misture para formar uma pasta lisa, em seguida, adicione-o à tigela com a acelga.
Adicione o rabanete picado, cebolinha e por último a pimenta. Em seguida, massagear todos os ingredientes juntos usando as mãos. Embale a mistura em uma jarra de vidro grande e pressione até que a salmoura suba e cubra toda a acelga.
Certifique-se de deixar pelo menos 1 a 2 centímetros de espaço no topo do frasco (importante para a fermentação). Feche bem a tampa e mantenha o vidro à temperatura ambiente por 1 a 4 dias.
Verifique o seu kimchi duas vez por dia, pressionando os legumes, se necessário, para mantê-los submersos sob a salmoura líquida. Prove-o depois de dois dias de fermentação para ver como está e se ficou azedo o suficiente ao seu gosto. Se não, deixe-o por mais 1 a 2 dias antes de guardar na geladeira por até 3 meses.
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