O cacau é um fruto, que contém grãos (ou amêndoas) no seu interior. Estes grãos são fermentados, secos e torrados, e depois são quebrados para a retirada da casca. O que sobra é o miolo no grão, que é sólido e é chamado de nib de cacau. É com ele que se faz o chocolate. Os nibs de cacau são ricos em minerais, vitaminas e polifenóis (um antioxidante que ajuda na prevenção de doenças e do envelhecimento).
Recomendo consumir chocolate amargo com alta porcentagem de cacau, preferencialmente em 70% ou mais. Se você quiser 100% dos benefícios, comer nibs de cacau crus é a melhor opção.
O chocolate mais saudável é o que tem alto teor de cacau? Sim, porém devemos ficar atentos aos ingredientes restantes, temos no mercado chocolates com teor de 70% cacau mas com outros ingredientes ruins adicionados como, lecitina de soja, aromatizantes, gordura vegetal, leite, entre outros.
Essa resposta está também na porcentagem de cacau. O chocolate escuro contém uma alta porcentagem de cacau. O cacau contém quase 400 variedades de polifenóis, o que proporciona vários benefícios para a saúde. Os mesmos polifenóis encontrados no cacau são também a razão do seu sabor amargo. Quanto maiores as variedades de polifenóis encontradas, mais amargo é o sabor.
Os benefícios do chocolate amargo vão desde ajudar a estabilizar o metabolismo dos açúcares e gorduras no sangue, até a ajuda na redução da resistência a insulina.
Também a epicatequina encontrada no cacau pode proteger o cérebro da inflamação e também reduzindo as chances de AVC. Ajuda também na saúde do coração reduzindo o acúmulo de plaquetas nas artérias e veias.
Também é um ótimo potencializador do humor, já que os polifenóis do cacau também ajudam a reduzir a ansiedade e depressão.
Mas lembre-se: Em contraste, o chocolate ultra processado que você está acostumado a comer obtém seu sabor principalmente a partir de essências artificiais, leite pasteurizado e muito açúcar branco. Como você sabe, muito açúcar no seu sistema pode levar a doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. O leite também pode interferir na digestão dos poucos nutrientes que restam nesse tipo de chocolate, fazendo com que os benefícios do cacau não sejam aproveitados. Não é preciso dizer que o chocolate processado também tem muito pouco cacau saudável envolvido. Então o ideal é um chocolate com alto teor de cacau, poucos ingredientes envolvidos e o mais artesanal possível.
Dicas para escolher o melhor:
1- poucos ingredientes (ideal são apenas 2)
2-maior teor de cacau (portanto os amargos, acima de 70%);
3- maior teor de massa de cacau (cacau ou massa de cacau deve ser o primeiro na lista de ingredientes)
4- nada de ingredientes artificiais, gordura vegetal ou açúcar branco.
Então vou dar dicas aqui de marcas com melhor qualidade de cacau, algumas tem até ovo de páscoa disponíveis.
1- Amma Chocolate orgânico
vale as opções 75% cacau, 85% cacau e 100% cacau (para quem, conseguir comer rs)
2- Chocolate orgânico Native – 85% ou mais
3- Nugali chocolates – Chocolate 80% cacau Serra do Canduru
4- Chocolates Mestiço 75% ou mais
5- Only4 – 70% cacau
6- Java Chocolates – vale as opções 75% com açúcar de coco e 85% cacau.
7- Chocolate Quetzal, Olmeca 100% Cacau ou Bahia 80% Cacau Com Açúcar De Coco
9- Chocolate 85% Cacau Monama com Nibs e Flor de Sal
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